No és cap secret que la indústria alimentària tingui un gran problema de sostenibilitat. Segons la World Wildlife Foundation, al voltant del 30 per cent de les emissions de gasos d’efecte hivernacle a tot el món provenen del sistema alimentari (i els animals de granja, en particular, creen el 40 per cent de les emissions de gasos metà als Estats Units). No hi ha cap cura per a aquest tema tan gran, però hi ha algunes maneres en què les persones poden contribuir a un sistema alimentari més ecològic, com ara prioritzar els menjars i restaurants de granja.
No és només una paraula de paraula. Essencialment, a la granja a taula es descriuen menjars i restaurants que utilitzen ingredients locals (i sovint a la temporada), tant si es tracta de verdures cultivades en una granja propera com de carn d’un ramader d’àrea petita. El moviment ha estat des dels anys 30, però està veient una nova vida ja que cada vegada hi ha més gent interessada a menjar de manera sostenible. Els experts defensen que l'ús d'ingredients locals quan estiguin en temporada és millor per al medi ambient, ja que requereix menys transport (i per tant es crea una petjada de carboni més petita). Molts també defensen que aquesta és una opció més saludable per als consumidors, ja que els productes en general contenen menys nutrients, més temps hi ha entre collita i consum. Perquè això funcioni, els xefs mantenen una relació directa amb els seus agricultors i subministradors, i solen prioritzar els venedors que utilitzen mètodes de cultiu ecològic i sostenible.
Parlant d’orgànica, aquí teniu el tracte amb tota aquesta cosa “Dirty Dozen and Clean Clean Quifteen”:
Certament, alguns llocs només utilitzen aquest terme com a paraula clau. Però, els restaurants de taules legítimes faran una còpia de respostes per estar al capdavant de qui i d’on provenen els seus ingredients, fins al nom i la ciutat dels seus proveïdors. En acabar, és una manera fàcil (i deliciosa) de fer que el sopar sigui una mica millor per al planeta.
Voleu provar aquest tipus de menjar? A continuació, es mostren set restaurants de la granja que han de visitar a la ciutat de Nova York per obtenir plats deliciosos amb arrels en pràctiques sostenibles.
Chelsea
Foragers Market ven productes locals i sostenibles i té un mostrador de carnisseria amb carn de ranxos sostenibles i orgànics a tot l’estat. També tenen un restaurant de cuina anomenat Foragers Table amb un menú de granja a la taula ple de productes, herbes i ous procedents de la seva granja Hudson Valley. Un bistec de coliflor amb moniato i tahini condimenta qualsevol nit antiga.
aturar el triturat de dents
Foragers Table, 233 8th Avenue, Nova York, NY 10011, (212) 243-8888, https://www.foragersmarket.com
Harlem
Aquest lloc pintoresc es troba al lloc d'un antic club de jazz històric. Productes, carn, peix, vi i begudes espirituoses provenen de petits proveïdors locals a Nova York, Long Island i Pennsilvània. Festa amb remolatxes rostides amb jalapeno escabetxat o daikon trencat amb verdures d’arrel i quinoa.
Clay, 553 Manhattan Ave, Nova York, NY 10027, (212) 729-1850, https://www.claynyc.com/
Baix Est
El greix rave assorteix plats rústics i senzills com la carbassa afaitada d'estiu amb pèsols, menta i parmesà, i la truita cruixent amb verdures salvatges i alvocat. Els proveïdors locals inclouen la Granja Migliorelli, que utilitza pràctiques sostenibles per conrear sòl saludable, promoure la seguretat alimentària i preservar l’espai obert, i White Star Growers, que produeix enciam lliure de pesticides hidropònicament en una granja gestionada per energia solar.
The Fat Radish, 17 Orchard St, Nova York, NY 10002, (212) 300-4053, https://www.thefatradish.com/
West Village
Trobareu animals itinerants de franc, un hivernacle hidropònic i abelles de mel a la granja Blenheim Hill de Catskills. Al seu restaurant de granja a la taula de Nova York, les seves pràctiques casolanes cobren vida en un menú de temporada que inclou falafel de fava de fava amb cogombre i iogurt de menta i verdures de vinagre.
Cicle de 7 anys d'astrologia
Restaurant Blenheim, 283 W 12th St, Nova York, NY 10014, (212) 243-7073, https://www.blenheimhill.com/
Greenwich Village
Quan es tracta de restaurants de granja, Blue Hill és la crema de la collita. El xef i copropietari Dan Barber és una veu destacada per a l’agricultura ètica i la cuina de temporada i inspira als comensals perquè aportin més intenció a les opcions alimentàries. Els menús de degustació es construeixen al voltant de la collita de la setmana, procedents principalment de la pròpia propietat Blue Hill Farm i Stone Barns Center for Food and Agriculture de Tarrytown, Nova York. És una mica més car que altres opcions d’aquesta llista (el sopar comença a partir de 95 dòlars per persona durant quatre cursos), però val la pena el rebot.
regulació de la fda cbd
Blue Hill, 75 Washington Pl, Nova York, NY 10011, (212) 539-1776, https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york
Williamsburg (Brooklyn)
Dirigit per un germà i una germana, Lighthouse manté el menjador de la granja accessible, casual i dirigit per la missió. Expliquen els proveïdors i agricultors per primer nom al lloc web perquè sàpigues que és real (hola Jacob de Greenpoint Fish & Lobster!), Composten amb BK Rot, utilitzen envasos reutilitzables i col·laboren amb organitzacions locals conscients de l'ecologia com Slow. Alimentació NYC. Opteu per una senzilla amanida centrada en les verdures de temporada o el shakshuka amb chile de tomàquet, ou tou i tahini si sou un brunch gal.
Far, 145 Borinquen Place Brooklyn NY, 11211, (347) 789-7742, https://lighthousebk.com
Prospect Heights (Brooklyn)
Des de la tonyina de color groc groc a la planxa amb carxofes rostides i les cantellades fins a les maquetes àcides de camamilla, el menú creatiu i estacional de Olmsted pot satisfer els més escèptics dels menjadors de verdures. Els xefs arrebossen herbes fresques d’un jardí del pati del darrere, que també compta amb una banyera repoblada amb escamarlans i una guatlla per a ous frescos. Per reduir els residus d'aliments, sovint s'incorporen restes als futurs plats.
Olmsted, 659 Vanderbilt Ave, Brooklyn, NY 11238, (718) 552-2610, https://www.olmstednyc.com/
Confia en mi: menjar de temporada és important per a la teva salut i el seu medi ambient. I aquí és com prendre les opcions més ètiques i sostenibles a l’hora de menjar carn, lactis i ous.
