Mentre que el menjar basat en plantes continua enlairant, la cuina mexicana torna a les seves arrels veganes

Tal com el coneixem als Estats Units, el menjar mexicà sol comportar molta carn i enchiladas de formatge farcits de vedella, tacos de tinta de pollastre, nachos rematats amb crema agra i formatge. Deliciós? Absolutament. Però no necessàriament el primer tipus de cuina que molts pensarien en considerar una dieta basada en plantes.


Però, segons l’organista de l’alimentació vegana i fundadora del projecte Empowerment dels Aliments Lauren Ornelas, l’alimentació mexicana tradicionalment estava basada en plantes. 'És realment important adonar-nos dels efectes que la colonització tenia en les nostres dietes', afirma. “Els nostres avantpassats indígenes no bevien llet ni consumien lactis i no eren necessàriament vegans, però no menjaven tants productes animals com en les nostres dietes. Diu que els components fonamentals del menjar mexicà sempre han estat les verdures (amb un èmfasi important en el blat de moro i el tomàquet), els llegums i la fruita.

Ara que el menjar basat en plantes ha esclatat a tot arreu, sembla que la cuina mexicana està preparada per tornar a les seves arrels. Tot el que cal és donar una volta per la botiga de queviures per comprovar que hi ha més opcions veganes disponibles que mai, fins ara, que incloguin menjar mexicà. La demanda ha donat lloc a productes com el taco de vedella de Beyond Meat, el queso a base d’anacard de Siete Foods i el xoriç de calç de Upton's Naturals. També hi ha més restaurants mexicans veganos que abans: també restaurants com Mi Vegana Madre a Arizona, El Papagayo a Califòrnia i Charly's Vegan Tacos a Texas, són alguns exemples de com canvia l’espai gastronòmic mexicà fora del supermercat. .

Però Ornelas diu que més enllà dels productes, hi ha altres factors en joc que fan més difícil que la gent abraci menjar mexicà d’origen vegetal. 'No tothom té accés a menjar saludable', diu Ornelas, fent referència als 13,5 milions de nord-americans que viuen en un desert alimentari. Els barris hispànics tenen menys cadenes de supermercats i botigues de queviures que els barris blancs després d’ajustar-se al nivell d’ingressos dels barris. “Es torna a tenir accés a fruites i verdures, com els tomàquets frescos en lloc de pasta de tomàquet comprada a la botiga de licors propera, que és on molts compren menjar. Tenim la sort de que les mongetes i l’arròs -dos productes bàsics mexicans- són barats i normalment accessibles, però també és important tenir productes.

'Pot ser un gran obstacle per convèncer algú que pot fer la recepta de la seva àvia amb substituts de carn i formatge i encara pot ser deliciós. -Dora Stone, autora del llibre de cuina i fundadora de la taula de Dora


cuinar amb llum

És una missió a la qual es dedica el Projecte d’enfortiment d’aliments (mitjançant esforços de recerca i exercici de grup de focus) i una causa que els altres també reconeixen. A Phoenix, Arizona, The Farm Express porta el passadís de producció a persones sense accés i accepta targetes EBT. A Denver, Colorado, els activistes d’alimentació saludable Eric Kornacki i Joseph Teipel van reconèixer la manca d’accés a fruites i verdures al barri de Westwood, que és un 81 per cent llatí, i van llançar Re: Vision, una iniciativa que ajuda els residents a cultivar els seus propis jardins al pati. El grup treballa per obrir una botiga de queviures de servei complet per a aquest barri.

Un altre repte és l’educació. Dora Stone Table, fundadora i autora del llibre de cuina, Dora Stone (que va néixer i va créixer a Mèxic, és vegana i és graduada de l'Institut Culinari d'Amèrica), diu que tants mexicans i mexicans-americans s'han acostumat a que la carn sigui el centre de el plat que torna a passar a una dieta endavant pot portar una mica d’educació i experimentació amb els substituts vegans adequats.


'Pot ser un gran obstacle convèncer algú que pot fer la recepta de la seva àvia amb substituts de carn i formatge i que encara pot ser deliciós', afirma Stone. Però afegeix que la tendència creixent ha fet que persones que haguessin estat vacil·lants a provar menjar mexicà vegà s’adonin que encara pot tastar deliciós. N'hi ha prou amb escórrer el seu lloc i podreu veure algunes de les maneres creatives que ha elaborat els menjars tradicionals per ser a base de plantes, des de xoriços vegans i caldo d'albondigas (sopa de mandonguilla) fins a enchiladas i tamales amb farcits de verdures.

Stone afegeix que, mentre que els nous productes alimentaris innovadors al mercat són excel·lents (i faciliten la cuina mexicana vegana per a molts), hi ha maneres de fer menjar vegetal saludable i sense plantes. Per a mi, la base (de la cuina mexicana) sempre ha estat el blat de moro, els tomàquets i les faves, segons ella. 'Els indígenes de Mèxic van menjar una mica de caça i peix, però va ser l'espanyol qui va portar vaques i porcs, per la qual cosa el que necessita és cuinar menjar mexicà vegan és molt bàsic.


Quan es mira col·lectivament, el nombre creixent de restaurants mexicans vegans, productes alimentaris i, el que és més important, el diàleg sobre menjar mexicà d’origen vegetal, és clar que s’està produint un canvi saludable en els plats de molts menjadors. De vegades, tornar als conceptes bàsics realment resulta rendible.

sostenidor de detecció de càncer

Si esteu buscant algunes receptes mexicanes saludables, proveu aquestes enchiladas de coliflor aprovades amb ceto i aquests burritos baixos en carbohidrats.