Com fer el bol perfecte de pollastre pho
1/5 Comença 2/5

Quan esteu enderrocat, malalt, o simplement necessiteu una mica de comoditat, poques coses saben millor que el pho vietnamita. És un d’aquests àpats que haureu pogut lliurar a casa amb una freqüència creixent a mesura que el temps es torna fresc, cosa que significa que poques vegades podreu pensar en tota la cura que aporta aquesta sopa densa en nutrients, fins i tot quan gaudiu dels seus nombrosos beneficis i sabors


Fer-ne pho des de zero no és cap gesta, i fer-ho de manera autèntica és el que espera que la nativa vietnamita, Helen Le, habiliti amb el nou llibre de cuina Simply Pho: un curs complet sobre la preparació de menjars autèntics vietnamites a casa. Dins de la col·lecció Le, creador del popular canal de YouTube Helen's Recipes, també es demostra com es pot fer adequadament molts altres favorits vietnamites, inclosos els rotllos de primavera i els entrepans de banh mi. Tot i així, poques receptes requereixen el nivell de detall que Le reserva per al seu pho tradicional.

'És habitual a Vietnam que els cuiners de casa utilitzin tant vedella com pollastre al mateix pot de pho. Però molts vietnamites del nord insisteixen que el pho bò (vedella) i el pho gà (pollastre) són molt diferents, explica. 'La versió de pollastre de pho requereix menys ingredients; utilitzem més bulb i arrels, com els xalotes, el gingebre i el coriandre per aportar un aroma extra i dolç a la sopa i triguem molt menys temps a cuinar que la recepta de vedella, però encara té un gust exquisit.

amb quina freqüència hauries de fer caca

Per aquesta raó, la versió de pollastre de Le pot ser el millor lloc per començar si voleu començar a crear el vostre propi pho. A continuació, comparteix la seva recepta aigües bucals, consells privilegiats per crear textures i sabors autèntics, i coneix com la gent vietnamita construeix els seus bols d’aquesta sopa ara omnipresent.

Convertiu-vos en expert en pho vietnamita amb la recepta i consells de Le a continuació.

3/5

Sopa de fideus Pho amb pollastre

Rendiment: 8-10 porcions


Ingredients

Caldo
1 cullerada de sal, a més de tastar
1 pollastre sencer (aproximadament 2,5 lb)
1 escalfa
2 llesques de gingebre (tallat longitudinalment en 1/8 polzades de gruix)
16 tasses d'aigua
1 culleradeta de pols de brou de pollastre, a més de tastar (opcional)
1 ceba de color groc mitjà pelat
1 cullerada de sucre o sucre de roca, a més de tastar (opcional)


Aroma Pho
1 pergamó de mida polze (tallat longitudinalment en llesques de 1/8 de polzada de gruix)
3 eixots
6 arrels de coriandre
1 Cda de llavors de coriandre
1 pal de canyella (opcional)
Anís de 2 estrelles (opcional)

Pho bol
3 1/3 lliures fideus frescos o cuits
5 fulles de calç de cafè, enrotllades en rodanxes fines
1 ceba de color groc mitjà, en rodanxes molt fines, remullada en aigua amb gel durant 15 minuts i escorreguda
3 a 5 escales (parts verdes trossejades; parts blanques es mantenen senceres, trencades i blanquejades)
1/2 tassa de coriandre picat
3 espigues herba dent serra
3 branques d'alfàbrega asiàtica
Brots de mongetes d'1 lib., Blancs
1 calç, tallat a falques
3 pebrots d'ull d'aigua, esqueixats primament en el biaix
Salsa de peix, opcional
Sriracha, opcional
Hoisin, opcional
All picat, opcional
Melmelada de xili, opcional


1. Per fer el brou: espolseu una mica de sal sobre el pollastre i fregueu-lo a la pell per eliminar una mica de l’olor de les aus. Esbandiu bé el pollastre sota aigua corrent freda i escorreu-les. Introduïu la cigala i el gingebre a la seva cavitat, cosa que millorarà el sabor de la carn mentre es cuina. Afegiu el pollastre, l'aigua, una cullerada de sal, una cullerada de pols de brou de pollastre, la ceba i una culleradeta de sucre a la bossa.

2. Porteu-ho a ebullició, escorrejant constantment la brossa tan aviat com puja a la part superior. Quan bulli, redueix el foc a foc baix i es deixa coure, al descobert, fins que el pollastre estigui tendre. De vegades apar a la brossa. Podrà trigar de 30 a 60 minuts en funció del tipus de pollastre que utilitzeu. Si el caldo es redueix, afegiu aigua calenta per compensar, assegurant-vos que sempre teniu la mateixa quantitat que quan vau començar.

3. Per aconseguir l'aroma de pho: escalfeu el gingebre, els escotes i les arrels de coriandre directament sobre una flama oberta a l'estufa fins que estiguin lleugerament carbonitzats per tots els costats. Peleu les escotes, després esbandiu les escotes, el gingebre i el coriandre sota aigua corrent tèbia i raspeu els fragments carbonitzats.

4. Tosteu el pal de canyella, l'anís estrellat i les llavors de coriandre en una paella a foc mitjà-baix durant un a dos minuts, o fins que estiguin fragants.


5. Col·loqueu tots els ingredients del pho aroma en una bola d’espècies o una bossa gran de te o espècies, o emboliqui de forma segura en un tros de formatge. Afegiu-la al bracet 30 minuts abans de servir, perquè l'aroma quedi fresc i temptador.

6. Quan perfores la carn amb un escuradents i no veus que surti aigua rosada, es cuina. Traieu el pollastre de la bossa i esbandiu bé sota aigua corrent freda per evitar que s’enfosqueixi la pell. Deixeu refredar, desfeu-ho. Talleu la carn a trossos de mida picada o tritureu aproximadament amb els dits. Torneu els ossos a la bossa i continueu a foc lent durant 30 minuts més. Intenta no deixar cap carn als ossos, ja que pot fer que la sopa sigui tèrbola.

7. Condimenteu el caldo a gust amb sal, pols de pollastre i sucre.

8. Per muntar el pho bol: Prepareu els fideus seguint les instruccions del paquet, després esbandiu sota aigua freda per aturar el procés de cocció i traieu el midó exterior. Esbandiu de nou sota aigua calenta. Això ajuda als fideus a assecar-se més ràpid i a ser més esponjosos, en lloc d’enganxar-se i agafar-se.

9. Omplim cada bol de porció amb un terç ple de fideus (aproximadament un grapat de fideus). Remeneu els fideus amb pollastre, fils de fulla de calç, rodanxes de ceba, escalivalls picats i coriandre i escalivades blanques.

com deixo de maleir

10. Serviu-ho amb un plat d’herbes fresques, brots de mongetes blanques, falques de calç i llesques de pebrot, juntament amb la salsa de peix, la salsa hoisin, l’esriracha, els alls escabetxats i la melmelada de chili, si feu servir aquests condiments.

4/5

Consells útils per cuinar pho

Utilitzeu el màxim d’ossos possibles
No hi ha res que pugui substituir els ossos de vedella o pollastre a l’hora de fer el caldo de pho. Per a pho de pollastre, utilitzeu pollastre sencer i, si és possible, ossos de pollastre addicionals per obtenir un saborós brou.

El caldo ha de ser clar, no ennuvolat
El caldo ennuvolat és una desactivació total de pho. Per obtenir un brou clar, cal ospar els ossos durant 10 minuts bé abans de fer servir el brou. Escorreu tota l’aigua i esbandiu els ossos i l’olla neta. Moltes persones tenen por de perdre el sabor en aquest pas, però és totalment al revés. Durant els primers 10 minuts d’ebullició, els ossos alliberen totes les impureses i residus. La bona essència dels ossos només surt després de diverses hores de cocció. Parboiling ajuda a reduir enormement la feina de descremat.

Carregar les arrels i torrar les espècies
Això és obligatori per obtenir aquest aroma sorprenent del caldo pho. Normalment utilitzem sobre una estufa a flama oberta i fem la graella a la ceba, el gingebre i els xalons directament sobre la flama. Quan feu aquest pas, els vostres veïns ja us poden dir que esteu fent pho, ja que la fan olor! Si teniu una estufa elèctrica, lligueu un tros de paper d’alumini a la part superior de l’estufa i poseu les arrels a la brasa. Una altra opció és coure al forn a 430 º F durant 10 minuts.

Remullar els fideus
Podeu remullar els fideus secs en aigua durant cinc minuts abans de bullir. Això ajuda a reduir el temps de cocció. Per ajudar a reduir l’aglomeració, col·locar un bol cap avall en un colador i després drenar els fideus al damunt. La forma rodona del bol evita que els fideus es formin en un bloc sòlid, facilitant la separació i separació dels mateixos.

5/5

Com muntar el pho bol perfecte

El vostre caldo ha baixat a la perfecció i els guarniments i els guarniments es pre-preparen. Ara que? És hora de muntar el bol perfecte de pho. Una vegada que pugueu orquestrar el temps de tot per lliurar un bol adequat que tingui tots els elements treballant junts, aquestes habilitats es poden transferir a qualsevol bol que creeu endavant. Seguiu aquests passos fàcils i tindreu un bol que us farà satisfer (i altres).

1. Porteu a ebullició una cassola gran plena d’aigua.

2. Afegiu els brots de mongeta a la cassola i deixeu-ho coure durant tres a cinc segons.

3. Col·loqueu un grapat de fideus (tallarines seques fresques o cuites) en un colador de fideus de mànec llarg i escorreu-los durant cinc o deu segons. Quan aixequeu el colador, deixeu que l’aigua calenta goteixi al bol buit. Doneu al bol un remolí i tireu-hi l’aigua calenta. Els fideus i el bol s’escalfen tot seguit, a punt per a la sopa calenta.

4. Col·loqueu els fideus escalfats al bol.

cura de la pell oceànica

5. Afegiu els bolets, com ara la carn a rodanxes, l'escalfor picat i la ceba a rodanxes.

6. Trosqueu la part blanca de l'escalfor i escorreu-la al caldo durant dos segons. Afegiu els cigalons i la sopa calenta.

7. Afegiu guarniments addicionals com ara herbes fresques, brots de mongetes blanques, pessic a rodanxes i un rajolí de calç.

Si busqueu una solució més ràpida per a sopes, proveu aquestes receptes centrades en els aliments de 30 minuts o, per a un altre favorit de la tardor, feu una ullada a aquesta recepta de carbassa de butternut aprovada per Ayurveda.