Si sou alguna cosa com jo, probablement només mengeu olives senceres en una amanida grega trossejada o a la part superior d’una pizza a la crosta de cauli (o potser al fons d’un martini). Però en realitat hi ha un argument prou bo per agafar una gerra a la propera oli d’oliva que generen de Trader Joe, les olives senceres són una manera senzilla d’afegir un cop de nutrients i sabor a gairebé qualsevol menjar salat.
Tal com assenyala el dietista domèstic Brynn McDowell, RD, aquestes petites fruites (sí, són fruites!) Són una base de la dieta mediterrània per un bon motiu. La investigació indica que aquesta manera de menjar alenteix el procés d’envelliment, afavoreix la longevitat i augmenta els bons bacteris intestinals, per la qual cosa és el favorit dels metges i nutricionistes. Per descomptat, les olives no són responsables de tots aquests avantatges. Però és segur dir que treuen el pes al costat de la resta d’aliments clau de la dieta, atès tots els seus atributs saludables.
Les olives són sanes? Investiguem
1. Les olives s'envasen amb greixos saludables per al cor
McDowell assenyala que, com l’oli d’oliva, les olives són riques en greixos monoinsaturats, que formen part de la categoria de greixos saludables. 'Els àcids grassos monoinsaturats s'han relacionat amb una disminució de la inflamació i un risc reduït de malalties del cor', explica. Però hi ha una advertència: esteu rebent considerablement menys greix si opteu per olives senceres en contraposició a l'oli d'oliva. “L’oli d’oliva està format per un 100 per cent de greix, mentre que les olives contenen al voltant d’un 20 per cent de greix, afirma McDowell.
Dit això, afegeix, les olives senceres també contenen una poc una mica de fibra (0,1 g per una oliva gran) mentre que l'oli d'oliva no en té. Per tant, tingueu en compte els vostres objectius de salut i les recomanacions del vostre metge i tingueu en compte aquests fets quan proporcioneu les olives i l'oli.
2. També són una bona font de minerals essencials
Si no esteu aconseguint els 18 mg de ferro recomanats al dia, ni 32 mg, si sou vegans, potser voldreu considerar l’afegit d’olives a la rotació del berenar. 'Les olives negres són una bona font de ferro, que és important per transportar l'oxigen als nostres glòbuls vermells', afirma McDowell. (Una cullerada d'olives conté 0,53 mg de ferro, aproximadament el 3 per cent de la seva RDA.) Afegeix que també obtindreu un cop més de coure quan mengeu una oliva, un mineral que pot reduir el risc de patir malalties cardíaques.
3. Estan plens d’antioxidants
volant d'inèrcia Lincoln Center
Les olives contenen vitamina E, polifenols i altres potents antioxidants que poden ajudar a protegir el cos contra l’estrès de la vida moderna. 'Els antioxidants ajuden a combatre els radicals lliures nocius en el cos', explica McDowell. Els radicals lliures poden provocar estrès oxidatiu, que ha estat relacionat amb malalties del cor i amb certs tipus de càncer. És molt difícil evitar els radicals lliures -el nostre cos els produeix de forma natural i en resposta al nostre entorn-, així com més antioxidants puguis menjar, millor.
Així doncs, per a aquells que sou tots, sí ... les olives són prou saludables.
Oliveres negres vs morades i verdes: és més saludable que l'altre?
Manzanilla, kalamata, Niçoise: hi ha una gran quantitat de varietats d'oliveres que provenen d'Europa a l'Orient Mitjà fins a Califòrnia i més enllà. I, per això, no hi haurà dos tipus exactament el mateix, nutricionalment parlant. 'Com que les olives crues sovint són amarges, es curen i fermenten abans de menjar, cosa que pot fer lleus canvis en els nivells de nutrients entre diferents varietats', afirma McDowell. Però, en general, aquests canvis no són prou significatius perquè una varietat d’oliva sigui definitivament més saludable que una altra, segons ella.
Ah, i en cas que us preguntéssiu, les olives verdes es cullen abans que estiguin madures, mentre que les negres de color morat profund i negre maduren a la vinya abans de la seva collita. (Tanmateix, això no té cap incidència important en els seus perfils de nutrients.) Pel que fa a les olives negres produïdes en massa que veieu a la botiga de queviures? En realitat són olives verdes processades amb oxigen i ferro, així que s’enfosqueixen.
Hi ha alguna cosa poc sa sobre les olives?
Les olives tenen clarament algunes coses per a ells. Però no tots són creats iguals, la qual cosa fa que respongui la pregunta Les olives són sanes? una mica complicat.
Mireu, el procés de curació implica sodi-de vegades a molt de sodi, de manera que si esteu intentant limitar la ingesta, McDowell recomana comprar olives en un flascó, que tindrà una etiqueta nutricional que expliqui exactament el quantitat de sodi que hi ha al seu interior. “Les olives autoservei a la barra de verdures de la majoria de botigues de queviures no sempre tenen aquesta informació disponible”, diu. I això vol dir que podríeu anar a la pista ràpida cap a una ressaca de sodi sense ni tan sols adonar-vos-en.
Alguns consells sobre com cuinar amb olives?
McDowell és una experta en dieta mediterrània, de manera que les olives són una constant a la seva cuina. Diu les olives que ofereixen un bon complement sobre plats de peix, pollastre o porc. 'El meu preferit és combinar algunes olives verdes picades, tàperes, llimona i tomàquet, i servir-ho per sobre d'un peix blanc lleugerament marinat, com la semitinera o el bacallà.
Si això no us ha convençut, a) esteu equivocats i b) tingueu més suggeriments. 'També podeu utilitzar olives per a elaborar Muffaletta, que és un entrepà popular repartit a Nova Orleans que combina olives, eixots, alls i herbes', diu McDowell. “També treuen el sabor de la pasta i surten fantàstiques en moltes amanides. En altres paraules, ho són manera més que un aperitiu o un complement de pizza.
Hi ha molt oli d’oliva de baixa qualitat, aquí teniu el coneixement de que esteu rebent les coses bones. I sabíeu que l’oli d’oliva aporta un gran complement a la vostra rutina de bellesa? (Almenys, Shania Twain ho creu.)
