Fa uns anys, els compradors saludables eren els que enviaven els seus carretons de la compra amb pa integral de blat en lloc de Wonder Bread. Aleshores, obsessives i famoses del benestar, com Carrie Underwood i Mindy Kaling, comencen a dirigir-se a les seves panificadores i marques com Ezekiel, Alvarado St. o Trader Joe per les seves necessitats de torradeta d'alvocat.
Ara, els grans germinats, que donen a aquestes marques de pa els seus poders per a la salut, creixen en popularitat, fins i tot entre els que no solen menjar gluten. I també estan tendint en productes més que cuinats, testimoni de l’auge dels cereals germinats, crostes de pizza i fins i tot les patates fregides.
“Hi ha, certament, un halo de salut al voltant del gra germinat qualsevol cosa.
Però, és molt millor per a vostè els grans germinats –AKA els que s’han deixat germinar–?
“Hi ha, certament, un halo de salut al voltant del gra germinat qualsevol cosa, diu Ellie Krieger, RD, autora i presentadora de Real menjar bo d’Ellie. Per esbrinar-ho, vaig demanar a Krieger i al nutricionista holista, el doctor Etti Ben-Zion (també de fama del cafè Dr Smood) que pesés.
què dir quan taques una casa
Els grans germinats són tan sans com la gent pensa? Desplaceu-vos cap avall per esbrinar-lo.
3/4 Què són els grans germinats?
'Els grans són llavors i, quan poseu les llavors en aigua, broten, explica Krieger succintament. Els grans regulars podria produeixen una nova planta, però es cullen abans que tinguin l'oportunitat de germinar. (Hola, sona senzill, però no es va incloure exactament a la classe de biologia de l'escola.)
Un gra brot, com el seu nom indica, és aquell que ha començat a créixer. 'Quan això succeeix, part del midó de la llavor es consumeix en energia per al petit brot', afirma Krieger. 'Per tant, fa que la llavor sigui una mica menys fècula. Això vol dir que també pot tenir un menor contingut en gluten, però encara no obté segellat GF.
4/4
Els grans germinats són més saludables?
'Com que es consumeix més midó, les llavors mateixes estan més concentrades amb altres nutrients, com les proteïnes i els aminoàcids', explica Krieger. Per a algunes persones, aquesta relació proteïna i carboni millorada fa la diferència. És el que mou el pa d’un passatge dur de la seva dieta per ‘raons de carbohidrats buits cap a un sòlid sí, si us plau.
Per a algunes persones, la relació de proteïna i carboni millora la diferència.
Krieger accepta que aquest perfil nutricional fa que els grans germinats siguin una opció més saludable, però només hi ha una mica marginal. 'No és significativament millor que una opció de gra integral de bona qualitat', diu.
Ben-Zion, però, tot és sobre ells. Especialment per a persones amb problemes digestius (és a dir, la meitat de la població, segons la nostra valoració). 'El que trobo amb els meus clients és que mengen menjar saludable, però sovint no senten els efectes totals. I això és perquè el seu sistema digestiu està compromès. Segons això, va tenir problemes per absorbir nutrients. 'Els cereals que broten no només tenen fibra, aminoàcids i vitamines B, els seus alts nivells de magnesi i zinc faciliten l'absorció de tot, de manera que realment obteniu tots els avantatges (del vostre menjar).
Aquest és el seu budell sobre els grans germinats
El doctor Ben-Zion també diu que hi ha una raó per la qual les persones que normalment segueixen una dieta sense gluten poden estomacar productes amb gra i pa. 'Els brots pre-digereixen el gluten, de manera que és més fàcil a l'intestí', diu. (Tot i això, les persones amb malaltia celíaca que són al·lèrgiques directes haurien de complir amb les opcions de GF, afegeix.)
Però el que és més important a l’hora de comparar les opcions de gra brotades amb altres productes bàsics de la botiga de queviures, segons els dos experts, és trobar llistes d’ingredients senzills que no estiguin plens d’additius i sucre. I això és cert, independentment del que estiguis comprant.
Si voleu ser el comprador d'aliments més intel·ligent de sempre, eviteu que aquests sis trastorns nutricionistes vegin gent sana fent tot el temps. I si esteu intentant tallar el gluten, us ajudarà aquesta guia per a principiants de farines alternatives.
