Tota la meva vida, he pensat que el formatge és una forma de motlle. Però aleshores, ahir a la nit em vaig aventurar a la nevera buscant un aperitiu formós, només per treure el meu parmesà desmotllat per espolsejar alguna cosa. Em vaig menjar i, quan vaig acabar i deixar el recipient, vaig veure que hi havia actual motlle al formatge, com a petons blaus, que estava horroritzat que acabava de consumir.
Per veure si estava a pocs minuts de morir o no, de seguida vaig buscar una nutrició sobre aquest tema. En primer lloc, alguns tipus de formatge estan elaborats amb motlle, segons Lisa Richards, nutricionista certificada i autora de la dieta Candida. 'Aquests inclouen diversos tipus de formatge blau, així com brie i camembert', diu. Després, de forma similar al motlle, es necessita diversos tipus de fongs per fer formatge. 'Es tracta principalment de la família Penicillium', explica. “Per exemple, el brie i el camembert s’elaboren amb Penicillium camemberti. Els formatges elaborats amb motlle solen ser les varietats més suaus.
Més bacteris vius viuen en bacteris semblants al formatge. 'La majoria dels formatges es fan amb bacteris, utilitzant cultius vius de les famílies Lactococcus, Lactobacillus o Streptococcus', afirma Richards. “És més probable que siguin formatges més durs, com el cheddar o el parmesà. Dades divertides: Algunes d’aquestes cultures probiòtiques utilitzades en la elaboració de formatges són el tipus que trobareu als vostres suplements probiòtics.
Però aquí està el cas: els tipus de formatges elaborats amb bacteris són també és probable que contingui petites quantitats de motlle inofensiu, segons Richards. 'És difícil excloure completament la floridura del medi ambient en què s'elabora el formatge i, fins a cert punt, forma part del procés natural i microbiològic d'elaboració de formatge', afirma. Bé, aquesta és una bona notícia. També resulta que la gent ha estat menjant fongs i fongs (a través del formatge) per, com ara, sempre. 'Si us agraden els formatges com el camembert o el roquefort, ja esteu menjant motlle i està bé, diu Richards. 'Les varietats de fongs utilitzades per aquests formatges són inofensives i han estat menjades durant segles.
D'altra banda, si trobeu motlle en un formatge dur o com un parmesà dur, per exemple, Richards diu que heu de tenir precaució. 'No és probable que aquests motlles siguin perjudicials, però hi ha algunes varietats que poden afectar negativament la salut. L’aspergillus niger, també conegut com a floridura negra, és un tipus de motlle que pot provocar diversos símptomes respiratoris. Poques vegades es veu al formatge, però de vegades passa. En l'ocasió en què veieu això, diu que està bé de tallar-la. 'Tallem una polzada al motlle i descartem que el motlle no s'escampi fàcilment per formatges secs i durs, de manera que la resta ha d'estar bé', afirma Richards.
Si encara teniu motlles en formatges suaus, no la continueu utilitzant a la pizza de coliflor. 'Els formatges suaus com la mozzarella, la ricotta i el chèvre són una matèria diferent; proporcionen un entorn que conté més humitat i molt més propici per al creixement dels fongs', afirma Richards. 'Els motlles patògens es poden estendre més ràpidament i més endavant en aquests formatges, i aquest creixement sovint no es veu immediatament. Si veieu motlle en un d’aquests formatges, és hora de llençar-lo.
Creus que estàs bé perquè només menges formatges alts? No molt ràpid. “El motlle pot créixer cap tipus de formatge, em diu Richards quan pregunto per les varietats que no són lactis. 'Només cal humitat i temperatura adequada. Només heu de mirar cap a on ... ahem ... tallar el formatge.
Mentre estem tractant de si mengeu motlle o no us mataran, aquí hi ha què passa si es fa càrrec del calaix de pa. I per obtenir més informació sobre els lactis estimats, aquí teniu com els nutricionistes plantegen el iogurt grec davant el formatge cottage.
