De debò estaràs cuinant amb oli d’oliva?

Per a la majoria de cuiners saludables, l’oli d’oliva verge extra és l’equivalent a la rebost dels pantalons de ioga negre del vostre armari d’entrenament. I, per una bona raó, infinitat d’estudis han trobat que afegint-la la dieta pot ajudar a prevenir malalties del cor, disminuir la pressió arterial i reduir el risc de malaltia d’Alzheimer, entre altres beneficis.


per què és l'alumini al desodorant

Més lectura: El cineasta que vol que Millenials comenci a pensar en l’Alzheimer

Però darrerament, hi ha hagut molts rumors sobre el fet que cuinar amb oli d’oliva a temperatures altes pot provocar que es canviï d’alimentació sanitària de cuina fins a vilà lliure de radicals.

Llavors, us heu d’adherir a les amanides i trobar-ne un altre oli per saltejar? Vam preguntar als experts i aprofundir en la investigació per esbrinar-los.

Fets grassos


Els olis es componen d'una combinació de greixos, saturats, monoinsaturats i poliinsaturats i l'oli d'oliva és molt elevat en la varietat sana monoinsaturada, que és el principal motiu pel qual metges i dietistes també han entusiasmat durant anys, segons Brooke Schneid , MS, RD, nutricionista amb seu a Alexandria, VA.

Més lectura: Deixa anar el mite que el greix et fa engreixar


'A més del fet que l'oli d'oliva es compon de greixos predominantment monoinsaturats -el millor tipus per a una bona salut-, també és un dels pocs olis disponibles en un estat sense definir', diu Schneid, 'i com menys afinar, més gran és l'antioxidant. contingut. Aquesta és la bona notícia.

Senyals de fum


El problema és que, com menys refinat sigui el petroli, més baix és el seu punt de fum o la temperatura a la qual deixa d’enredar-se a la paella i comença a fumar a la cuina.

'Quan escalfeu l'oli d'oliva per sobre del seu punt de fum, el greix comença a descompondre's i aquests antioxidants beneficiosos i altres compostos que fomenten la salut en l'oli comencen a descompondre's, explica Felicia D. Stoler, DCN, RD, metgessa en nutrició clínica i dietista registrat a Red Bank, NJ.

“Pitjor, això fa que es formin compostos que poden causar problemes per a la salut”, afegeix. Hi ha compostos volàtils amb radicals lliures que poden causar estralls en el cos. 'Si el petroli comença a fumar, aquells radicals lliures fins i tot s'enfilen a l'aire i provoquen un efecte de doble pes', afegeix Schneid.

Més lectura: Per què els radicals lliures són realment dolents per a la teva pell


Com que el fum de l’oli d’oliva verge extra, en el seu estat sa i sense definir, és baix, a uns 320-325 graus Fahrenheit, sembla que voldríeu evitar cuinar-lo a temperatures elevades, atès el potencial de creació de radicals lliures. Excepte…

El que mostra la investigació

Al contrari d’aquesta lògica, molts estudis sobre l’oli d’oliva, com aquest publicat el 2010 i un altre el 2007, han demostrat que és realment altament resistent a l’oxidació i es manté estable, mantenint les seves propietats nutritives, fins i tot fregit a foc alt durant llargs períodes de temps. (Fins i tot en comparació amb olis amb punts de fum més elevats, com l'oli vegetal.)

Els investigadors creuen que està relacionat amb la seva composició de greixos i també amb la seva alta concentració de polifenols, els mateixos compostos antioxidants que intenteu ingerir per ajudar el vostre cos a combatre els radicals lliures. Aquests nadons també protegeixen l’oli.

La línia de fons

L’oli d’oliva està bé per saltejar, tot i que la majoria de nutricionistes recomanen posar el cremador a mig-alt (que hauria d’evitar que no afecti el seu punt de fum) i tirar-hi l’oli i qualsevol cosa que s’hi cou si hi ha fums. Si voleu ser molt prudents, opteu per l’oli de coco, que tingui greixos saludables i un punt de fum elevat, per mètodes de cuina super calor, com fregir.

Més lectura: Oli de coco: els aliments tant vegans com menjadors paleus estan obsessionats amb

El menjar més important? Busqueu oli d’oliva extra-verge no processat de màxima qualitat, que conté nivells elevats d’aquests polifenols que no eviten l’oxidació i emmagatzemi l’oli en un recipient hermètic i fosc en un lloc fresc i fosc, de manera que no es degradi abans. pega a la cassola. -Meghan Rabbitt i Lisa Elaine

(Fotos: Feed Foodies, Flickr / Wordridden)