La guia per a principiants a la cuina ayurveda
1/6 Comença 2/6

Conèixer els fonaments bàsics de Paleo, Whole30 i keto és una cosa, però els privilegiats del coneixement del benestar coneguts també coneixen Ayurveda, una pràctica de medicina holística de l'Índia. Si teniu curiositat per la tradició, però les paraules com 'dosha us semblen greixos (en realitat és sense sànscrit), considereu aquest full de trucs de cuina ayurveda.


Aquí, dos mestres de la cuina ayurvèdica expliquen els fonaments bàsics, de manera que en un moment podreu dur deliciosos kitchari. (No us preocupeu, explicaran què és això.) Divya Alter és el cofundador de Bhagavat Life, una escola culinària ayurvèdica i de Divya's Kitchen, un restaurant Ayurvedic de Manhattan. Lliure ha ensenyat a milers de persones a cuinar i fins i tot a escriure un llibre. Nicole Rice és una educadora ayurvèdica, doula i cofundadora de Countertop Foods, una línia de cuina antiinflamatòria. Ambdós comparteixen alguns dels seus millors consells a continuació.

Segueix llegint per aprendre els principis bàsics de la cuina ayurvèdica a partir de dos pros experimentats i més la recepta d’un kitchari nutritiu.

3/6

La filosofia global

Segons els dos experts, viure una vida ayurvèdica és tot un equilibri i hi ha diverses maneres de practicar-ho a través de la cuina. 'La gent em pregunta sovint per on començar i els dic que hi ha dues coses importants a tenir en compte', afirma Alter. “El primer és cuinar amb els millors ingredients que tingueu: coses orgàniques, de temporada i locals, si és possible.

Ella explica que una part de la selecció dels seus ingredients és aprendre què es complementa per a la digestió. 'Això és una cosa que no té a veure amb la vostra dosha', diu. 'És més químic. Combines un ingredient amb un altre i així interaccionen a l’estómac. El desbordament del cos amb diferents energies pot causar gasos, inflor o altres molèsties.

“La gent em pregunta sovint per on començar. Cuineu amb els millors ingredients que tingueu, que són orgànics, de temporada i locals, si és possible.


Es pot trigar una estona a aprendre tot Els combos bons i dolents, per la qual cosa va escriure un llibre en què es detalla, però Banyan Botanicals té un gràfic útil i Alter dóna alguns conceptes bàsics aquí: “Una de les populars (regla) és saber no combinar fruita fresca amb lactis o iogurt com els cereals. segons ella, o farina de civada perquè digereixen a diferents velocitats. Li encanten les fruites al bol de civada durant la nit? Prepareu-los junts en lloc d'afegir la fruita al damunt. 'El més important a tenir en compte a mesura que s'aprenen és parar atenció a com se sent després', afirma Alter. 'El cos us dirà què funciona i què no.

Alter diu que també és important preparar els aliments de manera que no destrueixi la seva vida, AKA. Així, el fet de cuinar, fregir o cremar no només mata el seu esperit, sinó també el gust.


És curiós per on entra la cuina per al teu dosha? Seguiu llegint, ja ve!

4/6

Grapa de rebost ayurvèdica

A la cuina ayurvèdica hi trobareu alguns productes bàsics. El primer és olis de cuina de gran qualitat. 'En lloc de cuinar amb oli de canola, oli vegetal o cacauet, és millor utilitzar ghee de cultiu', diu Alter, que cita que és més fàcil per al cos digerir que un oli elaborat amb productes químics. 'Durant les temporades càlides, és bo cuinar amb oli de coco, que es refreda, i l'oli d'oliva s'utilitza sovint com a oli d'acabat (durant tot l'any).


Ara que teniu oli cobert, hi ha un altre ingredient excel·lent per a la vostra cuina: l’arròs basmati blanc. Segons els dos experts, és el gra més fàcil de digerir. I, per últim, un rebost d’espècies antiinflamatòries com la cúrcuma, el gingebre i el cardamom, és imprescindible. 'Aquesta és tota la raó per la qual vaig començar Countertop en primer lloc', afirma Rice. 'Volia fer barreges que facilitessin la cuina d'aquesta manera per a tothom. Tot la seva línia, fins ara, està feta amb cúrcuma, una de les espècies antiinflamatòries més potents que hi ha.

5/6

Cocció segons la seva dosha

Si esteu familiaritzats amb l'Ayurveda, és possible que us pregunteu de quina manera la vostra dosha, a més de la vostra constitució emocional i física, comporta tot això. Segons explica Rice, si és principalment una pitta, la refrigeració d’aliments i espècies ajuda a equilibrar la seva naturalitat ardent. Per a vates més fresques, els aliments escalfants són millors. I per als kaphas, els aliments lleugers, càlids i secs funcionen millor.

Llavors, com creeu exactament un àpat per a un grup de persones amb doshas diferents? L’arròs diu que la clau és tenir un plat principal moderadament picant i, a continuació, ingredients o espècies que la gent pugui afegir per sobre, com l’alvocat o el iogurt si són una pitta i volen refredar alguna cosa, o una salsa de chutney calenta, si són un vata.

aigua de lluna plena

'Això és el que fa que el kitchari sigui elaborat amb arròs i llenties', diu Rice. 'És la recepta que cada persona del planeta hauria de saber fer perquè és sana, deliciosa i pot alimentar tota una família per menys de 5 dòlars. A continuació, Rice comparteix la seva recepta 'kitchari' per provar-la tu mateix.


6/6

Com fer kitchari

Ingredients
3 Tbsp Countertop Golden Butter (o una barreja de ghee, cúrcuma, comí, cardamom i pebre negre)
1/4 tassa d'arròs basmati
1/4 tassa de mongetes dividides (o qualsevol llentia)
1/2 tassa de pastanagues trossejades
1/2 tassa d'api picat
1/2 tassa de coriandre picat
Pom petit gingebre acabat de ratllar
3 tasses d'aigua o brou
2 tasses les teves verdures preferides
Idees de topping: alvocat a rodanxes, espinacs o bledes (sense kale!), Iogurt grec

1. Netegeu l'arròs basmati i partiu les mongetes o un altre substitut de la llentia.

2. En una olla a base de pesada o cassola profunda, fongui dues cullerades soperes de Butter d'or o el seu cupatge casolà.

3. Afegiu-hi una mitja tassa de coriandre picat, pastanagues, api i gingebre acabat de ratllar, cobrint tot el mantega o la barreja daurada fosa. Sofregiu la barreja de verdures durant dos minuts.

4. Afegiu l’arròs rentat i les mongetes a la barreja de verdures, continuant recobrint tots els ingredients de la mantega o la barreja daurada.

5. Salteu-ho un parell de minuts més, i afegiu-hi aigua, brou de verdures o brou d'os. Afegeix ara les teves verdures preferides. Deixeu que els ingredients arribin a foc suau i, a continuació, apagueu i cuineu-ho a foc baix durant 30 a 40 minuts amb la tapa apagada, remenant de tant en tant.

6. Apagueu el foc i remeneu una altra cullerada de mantega d'or o la barreja casolana i un grapat de greixos. Tapem amb tapa i deixem reposar 20-30 minuts.

7. Serviu-lo amb els vostres complements preferits.

Com que ja teniu un consum complet de ghee, aquí hi ha algunes maneres d’utilitzar-les, no pas cuinar. I aquí teniu la manera d’estendre els vostres coneixements Ayurvèdics a la vostra rutina de cura de la pell.