És sacríleg no menjar gluten ni lactis a Itàlia? Per a alguns, pot ser. Però per a Julie Piatt i Rich Roll, autors del nou llibre, La Via Plantpower: Itàlia: menjar menjars vegetals és la seva prerrogativa, sense importar on es trobin.
'El llibre es va inspirar en les retirades transformadores que fem cada any en una vil·la especial del camp de la Toscana', diu Roll. El seu objectiu: mostrar a la gent com menjar aliments més saludables, més amables i sostenibles, mentre gaudeixen dels millors sabors d'Itàlia.
Aquesta clàssica recepta de gnocchi (que és gluten i sense lactis) fa això. La farina de blat s’intercanvia per farina de blat de moro orgànic, farina d’arròs (o qualsevol altra farina sense gluten) per fer els gnocchi i s’utilitza llevat nutritiu en lloc d’ous per a unir-los. S'obté amb una deliciosa salsa de tomàquet casolà i formatge de parmesà de nous de macadàmia (sorprenentment senzill de fer). 'Només cal entrar i divertir-se amb ell, suggereix Roll. 'Veureu que no és tan difícil com sembla.
Gnocchi sense gluten i sense lactis
Afegeix una valoració- Temps de preparació 1 hora
- Temps de cocció 30 minuts
- Atén a persones
Ingredients
Per als gnocchi
- 2 patates grogues mitjanes (aproximadament 2 tasses)
- 1/4 tassa de farina de blat de moro orgànic, farina d’arròs o altres farines sense gluten, a més de pastar i enrotllar
- 1 cullerot de llevat nutritiu
- 1 cullerada d'oli d'oliva i més per a la pluja
- 1 cullerada de sal marina celta
- Simplement Salsa de tomàquet vermell (recepta a continuació)
- Parmesà de Macadàmia (recepta a continuació)
- 1 raïm d'alfàbrega fresca, a rodanxes fines
- Pebre negre acabat de trencar al gust
Per a la salsa de tomàquet
- 7 tomàquets de jardí a la vinya
- 3 grans d'all, pelats i picats
- 1/2 tassa de ceba picada
- 2 cullerades d’oli d’oliva
- 1 cullerada de sal marina celta
- 1/2 cullerada de pebre negre acabat de trencar
Per al parmesà de macadàmia
- 2 tasses de nous de macadàmia crua
- 1 enganxada de miso de cigró o miso de color groc clar
- Llevat nutritiu de 2 cullerades
- 1 cullerada de sal marina celta
- 1 càpsula acidophilus (3-mil milions de cultius actius de cultiu)
- 1 oli de coco refinat d'oli de coco, més per greixar el motlle
-
Peleu les patates. En una cassola mitjana a foc alt, porteu aigua a ebullició i afegiu-hi les patates. Bullir uns 30 minuts fins que estiguin tendres. Escorreu i deixeu refredar.
-
En una taula de tall gran o superfície de treball, talleu les patates cuites a trossos petits. Afegiu-hi la farina, el llevat nutritiu, l’oli d’oliva i la sal.
millor bolígraf microblading
-
Combina la barreja amb les mans i amassa per formar una massa. Amaseu, torneu-lo i gireu-lo durant uns 15 minuts, fins que es treuen tots els grumolls.
-
Afegiu un grapat de farina a la superfície de treball. Dividiu la massa en quatre seccions. Amb les dues mans, fa rodar cada secció en una peça llarga de mida de cordó, d’uns 16 polzades de llarg. Talleu els cordons en trossos de mitja polzada.
-
Enrotlleu els trossos de mitja polzada entre les mans i poseu-los al tauler de pasta de fusta. Feu una lleugera sagnia amb el polze i enrotlleu-los suaument en forma de gnocchi utilitzant el tauler de pasta ranurat de fusta o els lloms d'una forquilla. Repetiu amb les altres seccions de massa.
-
En una olla gran a foc alt, porteu aigua a ebullició. Afegiu amb cura els gnocchi i deixeu-ho bullir uns minuts, fins que flotin a la part superior de l’aigua.
-
Escorreu els gnocchi en un colador. Transferiu-lo a la placa de servir i escorreu amb oli d’oliva.
-
En una cassola profunda a foc alt, porteu sis tasses d’aigua a ebullició; afegir els tomàquets. Bullir durant cinc minuts o fins que la pell es comenci a pelar.
-
Al pitxer d’una batedora d’alta velocitat, poseu els tomàquets, l’all i la ceba. Barregeu a velocitat mitjana durant 30 segons. Afegiu aigua en dos increments de cullerada i continueu barrejant per aconseguir la consistència desitjada.
-
Afegiu la salsa a una cassola mitjana a foc mig lent; afegir l’oli d’oliva. Escalfem fins que sigui calent, uns cinc minuts. Afegiu sal i pebre al gust.
-
En un processador d’aliments, polseu les macadàmies fins a menjar. Afegiu la missa i el pols durant 15 segons. Afegiu-hi el llevat nutritiu, la sal i l’acidòfil i feu pols durant 15 segons. Afegiu l’oli de coco i processeu.
-
Greixeu un motlle rectangular de 6 x 31/2 x 2 polzades amb oli de coco o una línia amb embolcall de plàstic.
-
Premeu fermament la barreja dins del motlle, tapeu-ho amb paper pergamí i deixeu-ho refrigerar durant 24 a 48 hores.
-
Apagueu el formatge del motlle i poseu-lo sobre una taula de tallar. Tallar amb un ganivet molt afilat o enrossir. El formatge es mantindrà durant dues setmanes cobert i refrigerat.
-
Aboqueu la salsa de tomàquet sobre els gnocchi i salpebreu amb parmesà de Macadàmia.
-
Guarniu amb alfàbrega i pebre.
Instruccions
Per als gnocchi
Per a la salsa de tomàquet
Per al parmesà de macadàmia
Servir
Notes de recepta
Reimpressió de La Via Plantpower: Itàlia d'acord amb Avery Books, membre de Penguin Group (EUA) LLC, A Penguin Random House Company. Copyright 2018, Julie Piatt i Rich Roll. Si teniu previst viatjar a Itàlia, consulteu aquesta illa de baix radar i aquests consells per viatjar en solitari.
proteïna completa vegetariana